Nature & Respect - Freiland-Hähnchenschenkel vom Blech mit grünem Gemüse

Für das Bärlauchpesto:

Für die Beilage: gebratene Drillinge:

Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hähnchenschenkel und das Pollo Fino abwaschen und trocken tupfen.
Fein gehackten Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schale zusammenmischen bis eine sämige Paste entsteht.
Das Hähnchenfleisch mit der Paste einpinseln und im vorgeheizten Ofen für 25 Min. backen.
Das Blech mit dem Fleisch nach 25 Min. aus dem Ofen nehmen und das grüne Gemüse dazu legen. Das Gemüse mit etwas Öl bestreichen und weitere 10 Min. zusammen mit dem Fleisch in den Ofen geben.
Den Bärlauch waschen und in ein hohes Gefäß geben. Alle weiteren Zutaten, außer Olivenöl, dazu geben und alles mit einem Stabmixer kurz pürieren. Zum Schluss nach und nach so viel Olivenöl hinzufügen, bis das Bärlauchpesto eine cremige und geschmeidige Konsistenz hat.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Hähnchenfleisch mit Bärlauchpesto bestreichen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.

Beilage: Drillinge 15 Min. kochen lassen, danach kurz in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl goldgelb anbraten und mit Salz würzen.

Freiland-Hähnchenschenkel vom Blech mit grünem Gemüse